Il cous cous o cuscus è uno dei piatti preferiti di chi va di fretta!
Cucinare il cous cous è più veloce che cucinare la pasta o il riso quindi è perfetto per la milanese imbruttita che vuole mangiare sano e variato ma in poco tempo.
La cosa più semplice è acquistare i grani di couscous al supermercato.
In corsia 4 per gli affezionati di Esselunga!
Oggi affronteremo più argomenti
- Cos’è il Cous Cous?
- Come si cucina il Cous Cous?
- La ricetta del Cous Cous alle verdure con i segreti della milanese imbruttita
COSA È IL COUS COUS?
Se lo avessimo inventato in Italia lo avremmo chiamato…. il semolone!
Il grano duro macinato sottile lo chiamiamo semolino…questo che è grano duro macinato grosso lo dovremmo chiamare semolone!
Nell’attesa che qualcuno accolga la mia richiesta di cambio nome lo chiamiamo con il nome più esotico ( e più chic ) di cous cous!
La zona d’origine è sicuramente il Magreb, la zona nord dell’Africa che riunisce molteplici nazioni. Ma anche in Sicilia ed in Sardegna ci sono ricette tradizionali legate al Cous Cous, modificato però a base di pesce. Mentre studiavo la provenienzaa del cous cous, una mia collega mi ha parlato del festival del cous cous di San Vito Lo Capo, dovremo andare a cuiriosare per voi…nel frattempo ecco qualche informazione tecnica!
Il grano (o frumento ) esiste di due tipologie.
GRANO DURO :Triticum durum
GRANO TENERO : Triticum aestivum
Il grano tenero è più adatto per fare le farine 0 oppure 00. Il grano duro invece può essere utilizzato sia per fare la farina, il semolino o il cous cous.
La lavorazione più grossolana, originariamente eseguita a mano ormai eseguita meccanicamente, consiste nel frantumare i chicchi di grano separandone la parte fibrosa dalla parte dei carboidrati. Esistono moltissime tipologie di cous cous.
Il cous cous biologico ed integrale è l’ideale
Nel processo di lavorazione industriale il cous cous perde tutta la parte più importante della fibra rimanendo sostanzialmente un agglomerato di amido e di carboidrati complessi. Per questo motivo, sarebbe meglio acquistarlo integrale, ed in ogni caso mangiarlo sempre in associazione con le verdure. Per ribilanciare il piatto e renderlo digeribile e sano. (qui quache spiegazione ancora più specifica fornita da My-personal trainer.
COME SI CUCINA IL COUS COUS?
Il cous cous è un cibo adatto per essere cucinato ovunque, anche nelle condizioni più estreme e senza un fornello! Il cous cous è il perfetto cibo da campeggio!! Verrà sempre bene è sufficente avere un thermos di acqua calda.
- portare ad ebollizione dell’acqua calda per un volume pari al doppio dei grani.
- versare i grani di cous cous e lasciarli gonfiare per 5 minuti
- mescolare con calma con un grasso, sia esso burro o olio .
LA RICETTA DEL COUS COUS ALLE VERDURE con I SEGRETI della MILANESE IMBRUTTITA!
Oggi noi proponiamo un Cous Cous alle verdure, anche chiamatchiamato, insalata di Cous Cous…questa ricetta è davvero facile e rapida!
INGREDIENTI del COUS COUS DI VERDURE:
per 4 persone
Cous cous 250 gr
Olio evo : 50 ml
Zucchine : mezza
Ceci cotti bio : 240 gr
Pomodorini datterini: 200 gr
Olive verdi siciliane : 100 gr
Olive nere di Gatea : 50 g
Peperone rosso : metà
Cipollotti di tropea : 2 teste
Menta fresca : 10 foglioline
Succo di limone bio: 1 .limone
Sale e pizzico di pepe
PROCEDIMENTO del COUS COUS DI VERDURE:
Aggiungete al cous cous ammorbidito i ceci, la cipolla sminuzzata, le verdure tagliate a tocchettini, le olive denocciolate, la menta e il succo di un limone.
Amalgamate, aggiustate di sale e ponete in frigo per un paio d’ore.
SEGRETI DELLA MILANESE IMBRUTTITA
poiché la parte più lunga e noiosa di questo piatto è il taglio a dadini delle verdure, delle olive e della cipolla, invitate sempre un’amico o amica, o il fidanzato, o il nonno e la nonna nella fase della preparazione.
RIFERIMENTI
Zone citate nell’articolo:
MAGREB : http://www.treccani.it/enciclopedia/tag/magreb/
SAN VITO LO CAPO: http://www.sanvitoweb.com/couscousfest.php
Ingredienti
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA : https://it.wikipedia.org/wiki/Cipolla_rossa_di_Tropea
OLIVE NERE DI GAETA : http://www.olivegaeta.it/
COUS COUS FERRERO: http://www.fiorentinialimentari.it/it/
Le Cene del Giovedì 